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說到X射線，容易聯想到“輻射”；而“輻射”一詞，往往會被人們誤解。對輻射保持謹慎是對的，但在食品檢測中使用X射線不必有所擔憂。
人們大多會擔心X射線對食品成分、營養等會有影響.但其實對食品進行X射線檢測不會導致食品產生放射性，正如人在接受胸部X光透視之后不會成為放射性物體一樣。
科學證據表明，X射線不會損害食品,世界衛生組織（WHO）在1997年所進行的研究證實，不超過10000Sv的食品輻射量不會對食品的安全性或營養價值構成影響,這意味著對食品的輻照強度約為X射線檢測中所使用輻射強度的一千萬倍，食品依舊可放心食用，并且不會損失其營養價值。
而X射線檢測中所使用的輻射量不足WHO研究中所使用輻射量的千萬分之一。通過X射線檢測系統的食品在X射線束中大約停留250毫秒。在如此短的時間當中，它受到的輻射劑量約為200μSv（0.2mSv）,輻射量相當低，因此有機食品在接受X射線檢測之后一般不會減弱其有機狀態,因此,可放心食用。
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